Le tofu insipide est un mythe. Pressé, mariné, saisi à feu vif : avec les bonnes techniques, il devient croustillant, savoureux et satisfaisant.
Le problème du tofu insipide
Le tofu ferme nature n'a presque aucun goût. C'est sa force et sa faiblesse. Sa texture spongieuse absorbe ce qu'on lui donne à la perfection, mais si on ne lui donne rien, il est effectivement sans intérêt. La clé est de le préparer correctement avant de le cuisiner.
Égoutter et presser
Le tofu ferme contient beaucoup d'eau. Pour qu'il absorbe mieux les marinades et se dore correctement à la cuisson, pressez-le pendant au moins 30 minutes : enveloppez-le dans un torchon propre, posez un poids dessus et laissez l'eau s'évacuer. Un tofu bien pressé absorbe deux fois plus de marinade.
Mariner et faire dorer à feu très vif
Marinez le tofu pressé au moins 30 minutes dans un mélange de sauce soja, ail, gingembre, sirop d'érable et huile de sésame. Faites-le ensuite dorer dans une poêle antiadhésive à feu très vif avec peu d'huile. Ne le touchez pas pendant 3 à 4 minutes : il doit se détacher tout seul quand la croûte est formée.
Enrober pour une croûte croustillante
Avant de le faire sauter, roulez les cubes de tofu mariné dans de la fécule de maïs ou de la farine de riz. Cette couche fine crée une croûte dorée et croustillante pendant la cuisson qui transforme complètement la texture du tofu.