Le tofu a mauvaise réputation. Fade, spongieux... Mais avec les bonnes techniques, il devient croustillant, savoureux et addictif.
Commencer par bien l'essorer
C'est l'étape que la plupart des gens sautent. Le tofu ferme contient beaucoup d'eau qui empêche la caramélisation. Enveloppez le bloc dans un torchon propre, posez une planche dessus avec un poids lourd pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez aussi l'acheter déjà pressé.
La marinade : minimum 30 minutes
Le tofu est une éponge à saveurs. Une marinade simple : sauce soja, ail râpé, gingembre, huile de sésame et un filet de sirop d'érable. Coupez le tofu en cubes et laissez mariner au moins 30 minutes, idéalement une nuit.
La cuisson qui change tout
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile neutre à feu vif. Déposez les cubes sans les toucher pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent être bien dorés avant d'être retournés. Vous pouvez aussi enfourner à 200°C pendant 25 minutes en retournant à mi-cuisson pour une version plus légère.
La maïzena : l'astuce croustillant
Avant de cuire, roulez les cubes dans une cuillère à soupe de maïzena. Cette fine couche crée une croûte légère et croustillante impossible à obtenir autrement.