Le tempeh est une protéine végétale fermentée avec un goût prononcé et une texture ferme. Moins connu que le tofu, il mérite sa place dans votre cuisine.
Qu'est-ce que le tempeh ?
Originaire d'Indonésie, le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja entières fermentées avec un champignon. La fermentation lui donne un goût plus prononcé, légèrement noiseté et terreux, ainsi qu'une texture ferme qui tient très bien à la cuisson.
Pas besoin d'essorer
Contrairement au tofu, le tempeh ne contient pas d'excès d'eau. Il se cuisine directement, sans préparation préalable, ce qui en fait une protéine végétale très rapide à utiliser.
Comment le cuisiner
Coupez-le en tranches épaisses ou en cubes. Faites-le revenir à feu moyen-vif dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Il peut aussi être émietté et cuit comme un hachis végétal pour des sauces ou des tacos. En marinade soja et gingembre puis grillé, il est remarquable.
L'astuce pour adoucir son goût
Si le goût fermenté vous semble trop fort, faites cuire le tempeh à la vapeur pendant 10 minutes avant de le cuisiner. Cela assouplit sa texture et atténue l'amertume tout en conservant ses qualités nutritionnelles.