Le seitan est la protéine végétale la moins connue et pourtant l'une des plus intéressantes en termes de texture. Guide pour le cuisiner.
Qu'est-ce que le seitan ?
Le seitan est fabriqué à partir de gluten de blé, la protéine du blé. On le trouve en magasins bio sous forme de tranches, de morceaux ou en poudre à reconstituer. Sa texture est ferme et fibreuse, ce qui le rend particulièrement adapté aux recettes qui imitent la viande.
Attention : pas pour les intolérants au gluten
Le seitan est du gluten pur. Il est totalement déconseillé aux personnes cœliaques ou intolérantes au gluten. En revanche, pour les personnes végétariennes ou véganes sans problème de gluten, c'est une protéine de choix très rassasiante.
Comment le cuisiner
Le seitan s'adapte à toutes les cuissons. Coupé en lamelles et sauté à la poêle avec de la sauce soja et de l'ail, il caramélise bien. Émietté et cuit avec des épices, il remplace parfaitement le hachis dans un bolognaise ou des tacos végétariens. Braisé dans un bouillon épicé, il développe des saveurs très riches.
La marinade : essentielle
Comme le tofu, le seitan absorbe très bien les saveurs. Une marinade d'au moins 30 minutes dans un mélange de sauce soja, paprika fumé, ail, huile et une touche de sirop d'érable transforme un morceau ordinaire en quelque chose de très savoureux.