Croustillants, protéinés, personnalisables à l'infini. Les pois chiches rôtis au four sont l'encas végétalien le plus simple et satisfaisant qui soit.
La base : bien sécher les pois chiches
Égouttez et rincez une boîte de pois chiches. Étendez-les sur un torchon propre et frottez-les énergiquement. Plus ils sont secs, plus ils deviendront croustillants. Laissez-les sécher à l'air 10 minutes si vous avez le temps.
La cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Étalez les pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche. Ne les entassez pas : ils cuiront à la vapeur plutôt qu'à la chaleur sèche. Enfournez 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et fermes.
Les assaisonnements
Ajoutez les épices et l'huile uniquement après cuisson, pendant que les pois chiches sont encore chauds : ils les absorbent mieux. Quelques idées : paprika fumé et ail en poudre, cumin et coriandre, curry et citron, ou simplement sel et poivre.
Conservation
Les pois chiches rôtis se conservent 3 à 4 jours dans un récipient légèrement entrouvert à température ambiante. Évitez les boîtes hermétiques : l'humidité les ramollit rapidement.