Noix, noisettes, amandes, noix de cajou, pistaches... En cuisine salée, les fruits à coque apportent du croquant, des graisses et des protéines à tous vos plats.
Toaster pour décupler les arômes
La règle numéro un : toastez vos fruits à coque avant de les utiliser. À sec dans une poêle à feu moyen, ou au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes. La chaleur libère leurs huiles essentielles et transforme leur goût de manière spectaculaire. Surveillez-les de près : ils brûlent vite.
Les noix en cuisine
Les cerneaux de noix apportent une note légèrement amère et grasse qui se marie parfaitement avec les endives, le gorgonzola, la roquette et les poires. Concassées grossièrement, elles donnent de la texture à une salade ou à une sauce.
Les noisettes : douceur et rondeur
La noisette grillée a un goût proche du beurre noisette et accompagne divinement les haricots verts, le brocoli rôti, les pâtes fraîches et le fromage de chèvre. En pralinée grossièrement, elle finit un plat de légumes rôtis.
Les noix de cajou : base des sauces véganes
Trempées dans l'eau plusieurs heures puis mixées avec du citron, de l'ail et de la levure nutritionnelle, les noix de cajou deviennent une crème onctueuse qui remplace la crème ou le fromage dans de nombreuses recettes véganes riches et savoureuses.