Les graines sont de petits concentrés de nutrition. Sésame, lin, chia, courge, tournesol : comment les utiliser pour enrichir vos plats au quotidien.
Un concentré de nutrition
Les graines de chia, de lin, de sésame, de courge et de tournesol sont de véritables bombes nutritionnelles. Riches en acides gras essentiels, en protéines, en fibres et en minéraux, elles complètent parfaitement une alimentation végétarienne. Une cuillère à soupe sur un yaourt ou une salade enrichit un repas facilement.
Toaster pour révéler les saveurs
Les graines crues ont peu de goût. Toastées à sec dans une poêle ou au four à 160°C pendant quelques minutes, elles révèlent des arômes de noisette et de beurre. Le sésame toasté parfume tout un plat. Les graines de courge toastées avec du sel et du paprika deviennent un apéritif excellent.
Le tahini : pâte de sésame
La pâte de sésame ou tahini est obtenue en broyant des graines de sésame. Elle est indispensable dans le houmous, les sauces orientales et le baba ganoush. Elle peut aussi s'incorporer dans des vinaigrettes, des sauces pour légumes rôtis ou des desserts au chocolat.
Les graines de lin : à moudre
Les graines de lin entières traversent le système digestif sans être absorbées. Pour bénéficier de leurs oméga-3 et fibres, moulez-les au moment de les utiliser dans un moulin à café ou un robot. Incorporez-les dans des smoothies, des pains maison ou des yaourts. Moulez à la demande et conservez le reste entier.