Moins connu que le tofu, le tempeh est une protéine végétale fermentée avec une saveur noisettée et une texture ferme qui se prête à toutes les cuissons.
Qu'est-ce que le tempeh ?
Le tempeh est un aliment fermenté originaire d'Indonésie fabriqué à partir de fèves de soja entières liées par un champignon. Contrairement au tofu qui est à base de lait de soja, le tempeh conserve le grain entier. Sa fermentation lui confère une saveur légèrement noisettée et umami que le tofu n'a pas.
Une protéine exceptionnelle
Le tempeh est l'une des sources végétales de protéines les plus complètes. Sa fermentation améliore la biodisponibilité des nutriments. 100 g de tempeh apportent environ 19 g de protéines, plus que le tofu ordinaire.
Comment le cuisiner
Le tempeh se prépare de la même façon que la viande : tranché et poêlé, mariné et grillé, émietté comme du hachis. Faites-le mariner au moins 30 minutes dans un mélange de sauce soja, gingembre, ail et sésame avant de le faire sauter dans une poêle bien chaude. Sa surface dorée et croustillante est très satisfaisante.
Le blanchir avant de cuire
Si vous trouvez le tempeh légèrement amer, blanchissez-le 5 minutes dans l'eau bouillante avant de le mariner. Cela adoucit son goût et ouvre sa structure pour mieux absorber les saveurs de la marinade.