Le jackfruit jeune a une texture fibreuse qui imite la viande effilochée de façon bluffante. Tacos, pulled, curry : comment le cuisiner.
Qu'est-ce que le jackfruit ?
Le jackfruit ou jacquier est un fruit tropical géant originaire d'Asie du Sud. Jeune et non mûr, sa chair a une texture fibreuse qui ressemble de manière frappante à la viande effilochée. C'est la raison pour laquelle il est devenu populaire comme substitut végétal dans les recettes de pulled pork, de tacos et de curry.
Où le trouver
Le jackfruit jeune en boîte ou en sachet est vendu dans les épiceries asiatiques, les magasins bio et de plus en plus en supermarchés. Choisissez-le au naturel ou en saumure, pas dans un sirop sucré qui est réservé au jackfruit mûr consommé comme fruit.
Comment le cuisiner
Égouttez et rincez le jackfruit, puis effilochez-le à la main ou avec deux fourchettes pour imiter la texture du pulled pork. Faites-le sauter dans une poêle à feu vif avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez votre sauce : sauce barbecue pour un pulled jackfruit, sauce au curry pour un curry végétalien.
La marinade est essentielle
Seul, le jackfruit a peu de goût. Sa force est sa texture et sa capacité à absorber les saveurs. Faites-le mariner au moins une heure dans vos épices et sauces avant de le cuire. Bien assaisonné, il impressionne même les mangeurs de viande réguliers.