Le houmous maison est infiniment meilleur que celui du commerce. Pois chiches, tahini, citron, ail : la recette de base et les deux secrets pour une texture parfaite.
Pourquoi faire son houmous maison ?
Le houmous du commerce est souvent trop acide, peu savoureux et contient des conservateurs. Fait maison, il est lisse, riche, personnalisable et infiniment meilleur. Et il se prépare en 10 minutes si on a des pois chiches en boîte, ou en 30 minutes avec des pois chiches secs cuits maison.
La recette de base
240 g de pois chiches cuits et égouttés, 3 cuillères à soupe de tahini, 1 gousse d'ail, 3 cuillères à soupe de jus de citron frais, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mixez longuement, au moins 3 minutes, en ajoutant de l'eau froide petit à petit pour obtenir une texture très lisse et crémeuse.
Les deux secrets du houmous parfait
Premier secret : retirez la peau des pois chiches. Prenez le temps de peler chaque pois chiche entre les doigts avant de mixer. Cela donne une texture nettement plus lisse. Deuxième secret : le tahini de qualité. Un bon tahini de sésame blanc, onctueux et non amer, fait toute la différence.
Les variantes
Ajoutez une betterave rôtie pour un houmous rose. Des poivrons rouges grillés pour un houmous épicé. Du basilic et du citron vert pour une version méditerranéenne fraîche. Du zaatar et de l'huile d'olive généreusement versée sur le dessus. Le houmous est une base à personnaliser à l'infini.