Carotte, panais, céleri-rave, betterave, navet... Ces légumes de saison froide méritent bien mieux que d'être simplement bouillis.
Rôtir pour révéler leur sucre naturel
Les légumes racines contiennent naturellement des sucres qui caramélisent magnifiquement à la chaleur sèche du four. Coupez-les en morceaux irréguliers, enrobez d'huile d'olive, salez, ajoutez du thym et du romarin et enfournez à 210°C pendant 30 à 40 minutes. Ils doivent être dorés sur les bords.
La betterave : à cuire longtemps
La betterave crue est ferme et terreuse. Emballée dans du papier aluminium avec un filet d'huile et une pincée de sel, elle cuit au four à 180°C pendant 60 à 90 minutes selon sa taille. Une fois cuite, la peau se retire facilement en frottant avec du papier absorbant.
Le céleri-rave : caméléon de la cuisine
Râpé cru avec une rémoulade, coupé en cubes et rôti, en purée avec du beurre et de la muscade ou en carpaccio fin avec une vinaigrette au citron : le céleri-rave s'adapte à tout. Son goût anisé et terreux est particulièrement apprécié en hiver.
Le panais : sous-estimé et délicieux
Plus sucré que la carotte et légèrement épicé, le panais rôti avec du miel et de la moutarde à l'ancienne est un accompagnement simple et élégant. Il fait aussi d'excellentes chips au four.