Le quinoa est une protéine végétale complète et sans gluten. Mais encore faut-il savoir le préparer correctement pour en tirer le meilleur.
Le quinoa n'est pas une céréale
Bien que cuisiné comme une céréale, le quinoa est botaniquement une graine apparentée aux épinards et à la betterave. Sa particularité : il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète rare dans le règne végétal. Il est aussi naturellement sans gluten.
Bien le rincer
Le quinoa est recouvert de saponines, des substances naturellement amères qui le protègent des prédateurs. Si vous n'avez pas de quinoa pré-rincé, rincez-le abondamment sous l'eau froide avant cuisson. Un quinoa non rincé a une amertume prononcée qui peut gâcher le plat.
La cuisson parfaite
Versez le quinoa dans deux fois son volume d'eau froide salée. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à absorption complète. Le quinoa est cuit quand les petits anneaux blancs se détachent des graines. Laissez reposer 5 minutes à couvert avant d'égrener à la fourchette.
En taboulé, en salade, en bowl
Le quinoa froid s'utilise comme le boulgour dans un taboulé. Mélangé à des légumes rôtis, de l'houmous et des graines, il constitue un bowl complet et équilibré. Sauté dans un peu d'huile après cuisson, il devient légèrement croustillant et prend une saveur noiseté agréable.