L'avocat est devenu omniprésent sur les toasts mais il mérite d'être utilisé autrement. Sa texture crémeuse et son goût doux en font un ingrédient très polyvalent.
Choisir et faire mûrir un avocat
Un avocat mûr est légèrement souple sous les doigts, sans être mou. La peau doit être sombre et le pédoncule se retire facilement en laissant voir une chair verte. Pour accélérer la maturation, placez-le dans un sac avec une banane : le gaz éthylène qu'elle dégage accélère le processus. Jamais au réfrigérateur avant maturité.
La crème d'avocat : vinaigrette ou sauce
Mixez un avocat mûr avec du jus de citron vert, de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et un peu d'eau pour obtenir une texture fluide. Cette crème s'utilise comme vinaigrette sur une salade, comme sauce pour des tacos ou comme trempette pour des légumes crus.
L'avocat cuit : une révélation
L'avocat tranché en deux et passé au four à 200°C pendant 10 minutes avec un oeuf cassé dans le creux devient un plat simple et savoureux. À la plancha quelques minutes, sa chair caramélise légèrement et son goût s'intensifie. Essayez-le grillé sur une salade tiède.
Remplacer le beurre en pâtisserie
Dans certaines recettes de gâteaux au chocolat ou de muffins, l'avocat peut remplacer le beurre en quantité équivalente. La texture reste moelleuse et le goût est neutre après cuisson. C'est une astuce couramment utilisée dans la pâtisserie végane.