Le bouillon fait maison est l'un des fondamentaux de la cuisine. Simple à préparer, il transforme vos soupes, risottos et sauces.
Les bases d'un bon bouillon de légumes
Commencez par réunir les ingrédients suivants : 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon, 1 poireau, 3 gousses d'ail non pelées, un bouquet garni composé de thym, de laurier et de persil. Pas besoin d'épluchure parfaite : les légumes légèrement imparfaits conviennent très bien.
La technique : froid et lenteur
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, on part d'eau froide. Les légumes libèrent progressivement leurs arômes et minéraux au fur et à mesure que l'eau chauffe. Portez à frémissement, pas à ébullition franche. Couvrez partiellement et laissez cuire 45 à 60 minutes.
Ne jamais saler en cours de cuisson
On sale uniquement à la fin ou au moment d'utiliser le bouillon dans une recette. Sinon, la réduction en cours de cuisson peut rendre le résultat trop salé et inutilisable.
Conserver et congeler
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Versez dans des bacs à glaçons pour congeler des portions de 50 ml, idéales pour déglacer une poêle ou relever une sauce. Il se conserve 5 jours au frigo et 3 mois au congélateur.