En France, chaque foyer jette en moyenne 20 kg de nourriture par an. Avec quelques réflexes simples, cette quantité peut être réduite de moitié.
Cuisiner les fanes et les épluchures
Les fanes de carottes se cuisinent comme du persil ou se mixent en pesto. Les épluchures de pommes de terre séchées et rôties au four deviennent des chips croustillantes. Les trognons de chou-fleur, épluchés et rôtis, sont aussi bons que les fleurettes. Les feuilles de céleri-rave font une excellente soupe.
Le bouillon zéro déchet
Gardez dans un sac au congélateur tous les trognons, épluchures propres, fanes, os de poulet et parures de légumes. Quand le sac est plein, couvrez d'eau froide et faites mijoter 45 minutes. Le résultat est un bouillon gratuit et sans aucun déchet.
Le pain rassis : une ressource précieuse
Le pain dur se mixe en chapelure pour paner des escalopes ou gratiner des plats. Émietté et toasté dans du beurre, il devient une croûte croustillante pour des pâtes. Trempé dans du lait et des oeufs, il donne le pain perdu ou le pudding au pain.
Congeler avant que ce soit trop tard
Si vous voyez qu'un aliment ne sera pas utilisé à temps, congelez-le immédiatement plutôt que d'attendre. Les herbes fraîches, les légumes cuits, les restes de sauces, les viandes non cuisinées : presque tout peut être congelé. Étiquetez toujours avec la date pour ne pas perdre la trace.