La fraise de saison achetée au marché en mai n'a rien à voir avec celle du supermarché en hiver. Comment la choisir et comment l'utiliser au-delà du dessert.
Choisir de vraies fraises
Une fraise de saison achetée au marché en mai n'a rien à voir avec les fraises d'importation vendues hors saison. La vraie fraise de printemps est rouge jusqu'au coeur, très parfumée, légèrement sucrée-acidulée. Elle se conserve mal : consommez-la le jour même ou le lendemain et ne la lavez qu'au dernier moment.
Nature : le grand test
La première chose à faire avec de bonnes fraises de saison : les manger nature. Si elles ont besoin de sucre ou de crème pour être bonnes, elles ne sont pas au sommet de leur maturité. Une bonne fraise n'a besoin que d'elle-même. Au pire, un filet de jus de citron pour exhausser leur saveur.
En salade avec des herbes
Les fraises tranchées avec de la menthe fraîche, du basilic ou de la roquette et un filet de vinaigre balsamique vieilli sont l'une des entrées les plus élégantes de l'été. Le balsamique apporte de l'acidité et de la profondeur qui contrastent magnifiquement avec le sucre du fruit.
Cuites et tièdes
Les fraises peuvent aussi être poêlées 2 minutes dans du beurre avec une pincée de sucre et un trait de vinaigre balsamique. Servies tièdes sur une panna cotta ou une glace vanille, elles révèlent des arômes caramélisés très différents et très intéressants.