Tomates, courgettes, aubergines, poivrons... L'été est la saison la plus généreuse du potager. Comment en tirer le meilleur ?
La tomate, reine de l'été
On ne répètera jamais assez : la tomate doit rester à température ambiante. Au frigo, elle perd ses arômes en quelques heures. Choisissez-les fermes, bien colorées et parfumées. Crues en salade, rôties au four avec de l'ail et du thym, ou confites lentement à 120°C, elles s'adaptent à tout.
La courgette : légèreté et polyvalence
Crue en lamelles fines avec un filet de citron et du parmesan râpé, grillée à la plancha ou farcie de riz et de feta, la courgette ne demande pas grand chose pour briller. Évitez de trop la cuire : elle devient molle et perd son intérêt.
L'aubergine, championne du fondant
L'aubergine a besoin de chaleur pour révéler son potentiel. Coupée en deux et rôtie côté chair à 200°C pendant 30 minutes, elle devient fondante et légèrement fumée. Un filet d'huile d'olive, de l'ail haché et quelques feuilles de basilic suffisent.
Le poivron : doux ou grillé
Grillé directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse, puis pelé et mariné dans l'huile, le poivron révèle une douceur sucrée incomparable. À servir froid en antipasto ou chaud avec des anchois.