Brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, chou rouge, chou vert... La famille des choux est immense. Voici comment cuisiner chaque variété.
Le brocoli : rapide et polyvalent
Le brocoli ne doit pas être trop cuit : il devient mou, gris et perd tout son intérêt. 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante ou 3 minutes à la vapeur suffisent. Rôti au four à 220°C avec de l'huile, du parmesan et du piment, il caramélise légèrement et devient remarquable.
Le chou-fleur : versatile et sous-estimé
Le chou-fleur rôti au four entier pendant 45 minutes dans une marinade de miso, tahini et cumin est devenu un classique végétarien. Il peut aussi être mixé en purée crémeuse avec du beurre et de la muscade, ou râpé cru en taboulé léger.
Les choux de Bruxelles : mal aimés à tort
Les choux de Bruxelles mal cuits sont amers et mous. Coupés en deux et rôtis à 220°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords, ils révèlent une douceur noiseté incomparable. Un filet de sauce soja et de miel en fin de cuisson les rend addictifs.
Le chou rouge : cru ou braisé
Cru et finement émincé, le chou rouge est excellent en salade avec une vinaigrette sucrée-acidulée. Braisé lentement avec du vinaigre de vin rouge, du sucre, des épices et une pomme, il devient fondant et parfumé : c'est le classique chou rouge à l'alsacienne.