Orange, citron, pamplemousse, bergamote : les agrumes sont le trésor de l'hiver. Leur zeste, leurs suprêmes et leur jus transforment des dizaines de plats.
Plus que le jus : zeste et segments
L'agrume n'est pas qu'une source de jus. Le zeste contient des huiles essentielles aromatiques bien plus puissantes que la pulpe. Râpé finement sur un plat juste avant de servir, il parfume de façon incomparable. Les suprêmes, segments sans membrane, s'utilisent dans les salades, les desserts et les garnitures.
L'orange en cuisine salée
L'orange se marie parfaitement avec le canard, le fenouil, les carottes et le foie de volaille. Le jus d'orange réduit avec du vinaigre balsamique et du thym fait une sauce rapide pour un magret. En salade avec des tranches de fenouil cru, des olives noires et quelques feuilles de roquette, c'est un classique de la cuisine méditerranéenne hivernale.
Le citron confit : un ingrédient magique
Le citron confit au sel est un ingrédient clé de la cuisine marocaine. Quelques lamelles dans un poulet ou un poisson apportent une profondeur aromatique unique impossible à reproduire autrement. Vous pouvez le faire maison en 3 semaines avec des citrons, du sel et un bocal propre.
Le pamplemousse en cuisine
Le pamplemousse rose en carpaccio avec de l'avocat, des crevettes et une vinaigrette au gingembre est une entrée fraîche et élégante. Sa légère amertume contraste parfaitement avec les graisses et les sucres des accompagnements riches.