Basilic, menthe, coriandre, estragon, persil... L'été est la saison des herbes fraîches. Comment les choisir, les conserver et les utiliser au mieux.
Basilic : fragile et capricieux
Le basilic déteste le froid : ne le mettez jamais au réfrigérateur. Conservez votre bouquet à température ambiante dans un verre d'eau comme un bouquet de fleurs. Il noircit dès qu'il est coupé : ajoutez-le toujours en toute fin de cuisson ou cru. Pour un pistou ou un pesto, travaillez-le rapidement.
Menthe : fraîcheur et polyvalence
La menthe supporte bien la chaleur en cuisine. Elle se marie avec l'agneau, les salades de fruits, les boissons fraîches et les taboulés. Froissez légèrement les feuilles avant de les ajouter pour libérer leurs huiles essentielles.
Coriandre : divisive mais indispensable
La coriandre fraîche parfume les currys, les salades asiatiques, les ceviches et les salsas. Ses tiges sont aussi parfumées que ses feuilles et peuvent être utilisées dans les mijotés et les bouillons. Elle se conserve au réfrigérateur dans un verre d'eau couvert d'un sac.
Persil plat vs frisé
Le persil plat est bien plus parfumé que le persil frisé. Il entre dans la persillade, la gremolata, les salades et les sauces. Les deux se conservent au frigo dans du papier absorbant humide dans un sac hermétique.
Congeler ses herbes
En fin de saison, hachez finement les herbes et congelez-les dans des bacs à glaçons remplis d'eau ou d'huile d'olive. Sortez un glaçon selon vos besoins pendant l'hiver.