Le bouillon maison est l'ingrédient zéro coût et zéro déchet. Carcasses de poulet, épluchures, aromates : comment obtenir un bouillon savoureux et comment le conserver.
Un ingrédient zéro déchet et zéro coût
Le bouillon maison est l'un des rares ingrédients qui ne coûte presque rien et qu'on peut faire avec ce qu'on jette normalement. Des carcasses de poulet, des os de boeuf, des épluchures de légumes propres : mis à cuire longtemps dans l'eau, ils donnent un bouillon savoureux qui transforme tous les plats.
Le bouillon de volaille : la recette de base
Couvrez une carcasse de poulet crue ou rôtie avec 2 litres d'eau froide. Ajoutez un oignon coupé en deux et brûlé directement sur la flamme pour la couleur, des carottes, du céleri, du poireau, du thym, du laurier et quelques grains de poivre. Portez à frémissement, écumez et laissez cuire 2 heures à feu doux. Filtrez et dégraissez.
Le bouillon de légumes : universel et rapide
Un bouillon de légumes se fait en 45 minutes avec toutes les épluchures, trognons et fanes que vous avez. Oignons, carottes, poireau, céleri, champignons et herbes : faites-les revenir légèrement avant de couvrir d'eau froide pour plus de saveur. Filtrez et congelez en portions.
Congeler en glaçons : la praticité maximale
Congelez votre bouillon dans des bacs à glaçons. Chaque glaçon représente environ 2 cuillères à soupe de bouillon concentré. Transférez les glaçons dans un sac de congélation et prenez-en selon vos besoins pour déglacer une poêle, enrichir une sauce ou commencer un risotto.