La figue fraîche est l'un des fruits les plus luxueux et les plus courts de la saison estivale. Crue, rôtie, en tarte : comment en tirer le meilleur.
Choisir des figues mûres
La figue mûre est souple sous le doigt, légèrement fissurée et dégage une odeur sucrée et miellée. Les figues ne mûrissent plus après cueillette : achetez-les mûres et consommez-les dans les 2 jours. Les variétés violettes sont généralement plus sucrées que les vertes.
Crue et salée : la combinaison gagnante
La figue fraîche avec du prosciutto et de la roquette, ou avec du gorgonzola et des noix, ou simplement avec du fromage de chèvre et du miel : ces associations exploitent le contraste entre le sucre de la figue, le sel du fromage et l'amertume des feuilles vertes.
Rôtie au four : la transformation
Coupez les figues en deux, disposez-les sur une plaque, arrosez d'un filet de miel et d'un peu de vinaigre balsamique, parsemez de quelques branches de thym. Enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes. Les figues rôties accompagnent le foie gras, le magret de canard et les fromages à pâte molle.
En tarte ou en confiture
La tarte aux figues fraîches est un classique de la fin d'été. Garnissez une pâte brisée précuite d'une crème d'amandes, ajoutez les figues coupées en deux et enfournez 25 minutes. La confiture de figues se réalise simplement avec 700 g de sucre par kilo de fruit et 45 minutes de cuisson à feu doux.