La courgette est le légume le plus abondant de l'été et souvent le plus mal utilisé. Crue, rôtie, en gratin : comment en tirer vraiment le meilleur.
Un légume d'été à ne pas négliger
La courgette est l'un des légumes les plus abondants de l'été et l'un des plus sous-estimés. Sa chair neutre et légèrement sucrée absorbe parfaitement les saveurs environnantes. Elle peut se cuisiner de dizaines de façons différentes, crue ou cuite.
Crue en salade : souvent oubliée
La courgette jeune et fine se mange crue, finement tranchée ou en rubans avec un économe. Une salade de courgettes crues avec du citron, de l'huile d'olive, du parmesan, des herbes et quelques copeaux d'amandes est fraîche, légère et très facile à préparer.
Rôtie au four : la transformation
Coupée en rondelles épaisses ou en bâtonnets, rôtie à 200°C pendant 20 à 25 minutes avec de l'huile et des herbes de Provence, la courgette caramélise légèrement et prend une texture fondante et sucrée très différente de sa version bouillie. C'est la meilleure façon de la cuisiner.
Le gratin de courgettes
Faites sauter les courgettes en rondelles avec de l'ail, ajoutez des oeufs battus, de la crème et du gruyère râpé, versez dans un plat et enfournez 25 minutes à 180°C. Simple, réconfortant et idéal pour utiliser une abondante récolte estivale.