Le melon est bien plus qu'un dessert d'été. En cuisine salée, il révèle une douceur surprenante qui se marie parfaitement avec la charcuterie, le fromage et les herbes.
Choisir un melon mûr
Un melon mûr est lourd pour sa taille, légèrement souple au niveau du pédoncule et dégage un parfum sucré prononcé. La queue doit se détacher facilement pour les cantaloups. Un melon sans odeur sera décevant, quelle que soit la recette.
L'association classique : melon et jambon cru
Cette association fonctionne parce que le sucre du melon et le sel du jambon se complètent parfaitement. Coupez le melon en tranches fines, enroulez chaque tranche dans une tranche de jambon de Bayonne ou de prosciutto. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe fraîche suffisent.
En salade salée
Des dés de melon avec de la feta émiettée, des feuilles de basilic, quelques olives noires et une vinaigrette au citron : c'est l'une des salades d'été les plus rafraîchissantes et les plus simples. Ajoutez des tranches fines de concombre pour plus de fraîcheur.
Poêlé ou grillé : une autre dimension
Le melon cuit révèle des arômes caramélisés inattendus. Coupez-le en tranches épaisses et faites-les griller à la plancha ou dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre et de miel. Servez chaud avec une boule de glace vanille ou avec du fromage de chèvre frais.