La vapeur préserve les vitamines, les couleurs et les textures mieux que toute autre cuisson. Simple à mettre en oeuvre, souvent sous-utilisée.
Pourquoi la vapeur est la cuisson la plus saine
La cuisson à la vapeur préserve les vitamines hydrosolubles, notamment la vitamine C et les vitamines du groupe B, qui s'évacuent dans l'eau lors d'une cuisson à l'eau bouillante. Les légumes conservent leur couleur vive et leur texture ferme. C'est aussi la cuisson la moins grasse qui soit.
Le matériel nécessaire
Un panier vapeur en inox ou en bambou posé sur une casserole suffit amplement. Le fond de la casserole doit contenir suffisamment d'eau pour produire de la vapeur pendant toute la durée de cuisson, sans toucher les aliments. Les cuiseurs vapeur électriques sont pratiques mais pas indispensables.
Les temps de cuisson à retenir
Les légumes verts comme les haricots, les courgettes et les brocolis cuisent en 5 à 8 minutes. Les légumes plus denses comme les carottes, le chou-fleur et les pommes de terre nécessitent 12 à 20 minutes. Le poisson et les filets de poulet cuisent en 8 à 12 minutes. Commencez la minuterie une fois que la vapeur est bien montée.
Parfumer la vapeur
L'eau dans la casserole peut être aromatisée. Ajoutez des herbes fraîches, des zestes de citron, des épices ou du vin blanc dans l'eau. Ces arômes parfument délicatement les aliments pendant la cuisson sans les imprégner aussi fortement qu'une marinade.