La saison des fraises est courte. Comment les choisir, les conserver et les cuisiner pour en profiter au maximum, du cru au cuit.
Choisir de bonnes fraises
Une fraise parfaite est brillante, ferme et uniformément colorée jusqu'au pédoncule. L'odeur est le meilleur indicateur : une fraise parfumée sera toujours plus savoureuse qu'une belle fraise sans odeur. Méfiez-vous des fraises géantes et parfaites aux marchés : elles sont souvent creuses et sans goût.
Conservation : pas au frigo si possible
Les fraises sont meilleures à température ambiante. Si vous devez les garder plus de 24 heures, rangez-les au réfrigérateur dans une boîte ouverte sans les laver. Lavez-les seulement au moment de les utiliser et gardez le pédoncule jusqu'au dernier moment pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau.
Le macéré de fraises : l'astuce oubliée
Coupez les fraises en deux, saupoudrez d'une cuillère de sucre et d'un filet de jus de citron. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Elles vont rendre un sirop naturel et leur goût va s'intensifier. C'est la base d'une tarte aux fraises parfaite.
La cuisson des fraises
Poêlées rapidement à feu vif avec du beurre et du sucre, les fraises caramélisent légèrement et gardent leur forme. Servez-les chaudes sur une panna cotta ou de la glace vanille. En confiture, faites-les cuire à feu vif avec leur poids en sucre et un filet de citron pendant 8 à 10 minutes seulement.