La butternut est la reine des courges d'automne. Dense, sucrée, polyvalente : en soupe, en gratin, rôtie ou en purée, elle s'adapte à tout.
Pourquoi la butternut est la meilleure courge
Parmi toutes les courges d'automne, la butternut est la plus polyvalente : sa chair est dense, sucrée et peu aqueuse. Son goût est fin, légèrement noiseté. Sa peau fine peut se consommer après cuisson. Elle se conserve plusieurs semaines à température ambiante à l'abri de la lumière.
Rôtie au four : la base de tout
Coupez la butternut en cubes, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel, poivre et cumin, et enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ces cubes rôtis s'utilisent partout : salade, soupe, pasta, gratin ou simplement tels quels avec une sauce tahini.
La soupe : onctueuse et rapide
Faites suer un oignon et une gousse d'ail, ajoutez les dés de butternut et du bouillon à hauteur, cuisez 20 minutes, mixez avec de la crème ou du lait de coco. Un peu de gingembre frais et de curcuma transforme cette soupe en quelque chose de remarquable. Servez avec quelques graines de courge toastées.
En gratin avec du fromage
Un gratin de butternut avec de la crème, du comté râpé et une pincée de muscade est un plat d'automne réconfortant et facile. Coupez la courge en tranches fines à la mandoline, alternez avec la crème et le fromage, enfournez à 180°C pendant 45 minutes.