Faire son pain est plus simple qu'il n'y paraît. Farine, eau, sel, levure et du temps : voici la méthode de base et l'astuce de la fermentation lente.
Le pain est plus simple qu'il n'y paraît
Beaucoup pensent que faire son pain est une technique réservée aux boulangers. C'est faux. Avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure, et un minimum de technique, on peut faire un pain délicieux à la maison. La seule compétence vraiment nécessaire est la patience.
La recette de base
500 g de farine, 330 ml d'eau tiède, 7 g de levure sèche, 10 g de sel. Mélangez, pétrissez 10 minutes, laissez lever 1 heure, formez le pain, laissez lever encore 45 minutes, cuisez 30 minutes à 230°C avec un bol d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur. Cette vapeur donne une croûte dorée et croustillante.
La fermentation lente au froid : la méthode simple
Préparez votre pâte le soir avec très peu de levure, 2 g seulement. Laissez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, formez le pain et laissez-le lever à température ambiante 1 à 2 heures. La fermentation lente développe des arômes complexes et une mie alvéolée sans effort.
La cocotte en fonte : le four à pain à la maison
Préchauffez une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four à 250°C pendant 45 minutes. Déposez la pâte dans la cocotte très chaude, couvrez et cuisez 20 minutes à couvert. Retirez le couvercle et cuisez encore 15 minutes. La vapeur piégée crée les conditions d'un four de boulangerie professionnel.