Pas besoin d'une collection entière. Trois couteaux bien choisis suffisent pour tout faire en cuisine. Guide pour choisir et entretenir ses lames.
Le couteau de chef : celui que vous utiliserez 80% du temps
Un couteau de chef de 20 cm est l'outil le plus polyvalent qui existe en cuisine. Il hache, tranche, émincer et taille. Investissez dans un seul bon couteau plutôt que dans un bloc de dix médiocres. Les marques japonaises comme Kai ou Global et les marques allemandes comme Wüsthof ou Zwilling offrent un excellent rapport qualité / durée de vie.
Le couteau d'office : pour la précision
Plus court, entre 8 et 10 cm, il sert à éplucher, tailler en brunoise, vider les fraises ou retirer les pépins. C'est lui qu'on tient en main, loin de la planche à découper.
Le couteau à pain : dentelé et indispensable
Sa lame dentelée coupe les croûtes sans écraser la mie, tranche les tomates sans les déchirer, et découpe les gâteaux délicats. Difficile à affûter soi-même, il se remplace tous les 5 à 10 ans selon l'usage.
Entretien : affûtage et rangement
Un couteau mal affûté est plus dangereux qu'un couteau tranchant, car on appuie plus fort et on perd le contrôle. Utilisez un fusil à aiguiser avant chaque utilisation ou une pierre à eau tous les deux ou trois mois. Ne les mettez jamais au lave-vaisselle : la chaleur et les chocs abîment les lames et les manches.